Cuando llega la Semana Santa, las cocinas mexicanas se llenan de aromas de la tierra y del agua. La carne se ausenta, y los pescados toman el protagonismo en una celebración que mezcla fe, sabor y comunidad. En este contexto, la mojarra y el huachinango destacan no solo por su arraigo en la tradición, sino por su riqueza nutricional y su versatilidad gastronómica.
Mojarra o tilapia: un clásico accesible y saludable
La mojarra, de carne blanca y textura suave, es ideal para toda la familia. Su bajo contenido en grasa y su alto valor proteico la hacen perfecta para quienes buscan una alimentación ligera pero sustanciosa. Rica en omega 3, fósforo y vitamina D, la mojarra fortalece el sistema inmune, el corazón y el cerebro. Además, es una de las especies más accesibles en precio y con gran disponibilidad en mercados locales, ya que se produce en criaderos de estados como Veracruz, Michoacán y Sinaloa, impulsando así la economía pesquera nacional.
Huachinango: sabor de fiesta en cada bocado
Si la mojarra es sinónimo de tradición cotidiana, el huachinango representa el lujo y el festín. Este pescado de carne firme y delicado sabor es uno de los más valorados en la gastronomía mexicana de Cuaresma. Preparado entero al horno, a la veracruzana con jitomate, aceitunas y alcaparras, o simplemente a las brasas, el huachinango celebra el encuentro entre el mar y la cocina casera. Nutricionalmente, es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el selenio, esenciales para el metabolismo y la regeneración celular.
El ritual del viernes sin carne
Tanto la mojarra como el huachinango nos recuerdan que la Semana Santa es más que una pausa religiosa: es una reafirmación de identidad cultural. En muchas regiones del país, las familias se reúnen alrededor de una mojarra frita con arroz y ensalada, o de un huachinango preparado con esmero para el Viernes Santo.
Elegir pescados nacionales durante esta temporada no solo beneficia la salud, también tiene impacto en el entorno. Apoyar a productores locales reduce la huella ambiental, promueve el comercio justo y permite acceder a productos más frescos. Además, la acuacultura responsable de mojarra y la pesca regulada del huachinango son pasos clave hacia un consumo más sostenible.
En rangos de precios…
- Mojarra (Tilapia)
- Precio mínimo: $80 MXN por kilo en pescaderías de la Central de Abasto, CDMX.
- Precio promedio: Entre $100 y $120 MXN por kilo en mercados locales.
- Precio en supermercados: Hasta $160 MXN por kilo.
- Huachinango
- Precio mínimo: $100 MXN por kilo en el mercado de La Nueva Viga, CDMX.
- Precio promedio: Entre $170 y $299 MXN por kilo en supermercados.
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